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Covín

$ 100.00

Queso de oveja de fermentación láctica y una fina corteza de moho blanco moldeado a mano en forma de corazón, creando un interior firme, cremoso y de sabor salado predominante.

Fresco

$ 85.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con tan solo 2 semanas de oreo, no baja a cava por lo que es un queso fresco con una acidez muy pronunciada.

Junípero Ahumado

$ 95.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 3 meses en nuestra cava. Es un queso con humedad lo que lo hace cremoso y de sabor suave pero persistente, la acidez ya no predomina. Se ahúma por 3 horas en nuestro ahumador con alfalfa de nuestro propio rancho, lo cual hace que el sabor a ahumado predomine, pero...

Junípero Añejo (6 meses)

$ 95.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 6 meses en nuestra cava. Es de sabor más fuerte y se comienzan a sentir los cristales (tropiezos) al masticar y va perdiendo humedad por lo que es un queso más seco.

Junípero Gran Reserva (+12 meses)

$ 996.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 12 meses o más en nuestra cava. Es un queso que ya perdió mucha humedad, es un queso seco y se desmorona mucho. De sabor mucho más intenso, notas a caramelo y con los cristales (tropiezos) muy marcados.

Junípero Maduro (3 meses)

$ 90.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 3 meses en nuestra cava. Es un queso con humedad lo que lo hace cremoso y de sabor suave pero persistente, la acidez ya no predomina.

Junípero Reserva (9 meses)

$ 100.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 3 meses en nuestra cava. Es un queso con humedad lo que lo hace cremoso y de sabor suave pero persistente, la acidez ya no predomina.

Marfil Azul

$ 82.00

Queso de oveja de fermentación láctica que se distingue por poseer una delgada corteza de moho blanco que se combina con la presencia del hongo azul, con un interior firme y ácido

Menhir

$ 93.00

Queso de oveja de fermentación láctica moldeado a mano, se distingue por su delgada corteza aterciopelada. Su distintiva maduración al ser un queso que al orearse únicamente se voltea sobre su base, logra distintos matices lácticos por su forma de pirámide.

Pádua

$ 155.00

Queso de oveja de fermentación láctica, moldeado a mano que se distingue por su corteza de moho blanco aterciopelado, con una consistencia cremosa y fluida. Muy similar a un Camembert francés. Entre más maduro, más intenso es el sabor y fuerte.

Romance

$ 90.00

Queso de coagulación enzimática de pasta prensada con 3 meses de maduración en nuestra cava. Es una colaboración 40% oveja y 60% vaca. Es nuestro queso más suave en sabor, pero con buen cuerpo.