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Junípero Ahumado

$ 95.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 3 meses en nuestra cava. Es un queso con humedad lo que lo hace cremoso y de sabor suave pero persistente, la acidez ya no predomina. Se ahúma por 3 horas en nuestro ahumador con alfalfa de nuestro propio rancho, lo cual hace que el sabor a ahumado predomine, pero...

Romance

$ 90.00

Queso de coagulación enzimática de pasta prensada con 3 meses de maduración en nuestra cava. Es una colaboración 40% oveja y 60% vaca. Es nuestro queso más suave en sabor, pero con buen cuerpo.

Junípero Gran Reserva (+12 meses)

$ 996.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 12 meses o más en nuestra cava. Es un queso que ya perdió mucha humedad, es un queso seco y se desmorona mucho. De sabor mucho más intenso, notas a caramelo y con los cristales (tropiezos) muy marcados.

Junípero Reserva (9 meses)

$ 100.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 3 meses en nuestra cava. Es un queso con humedad lo que lo hace cremoso y de sabor suave pero persistente, la acidez ya no predomina.

Junípero Añejo (6 meses)

$ 95.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 6 meses en nuestra cava. Es de sabor más fuerte y se comienzan a sentir los cristales (tropiezos) al masticar y va perdiendo humedad por lo que es un queso más seco.

Junípero Maduro (3 meses)

$ 90.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con 3 meses en nuestra cava. Es un queso con humedad lo que lo hace cremoso y de sabor suave pero persistente, la acidez ya no predomina.

Fresco

$ 85.00

Queso de oveja de coagulación enzimática de pasta prensada con tan solo 2 semanas de oreo, no baja a cava por lo que es un queso fresco con una acidez muy pronunciada.